Tips Jajanan Donat Empuk, Mengembang, dan Anti Berminyak
Tips Jajanan Donat Empuk, Mengembang, & Anti Berminyak
Ditulis oleh Dunia Makanan : 7 September 2025
Checklist Cepat
- Tepung: utamakan protein tinggi/medium; campur 70:30 bila perlu untuk tekstur lebih lembut.
- Pengaya kelembutan: tambahkan kentang kukus halus (±40% dari tepung) atau kuning telur untuk crumb lembut.
- Proofing: 2x fermentasi sampai adonan mengembang 2×; jangan over-proof.
- Suhu minyak: jaga di 175–180 °C; terlalu rendah = berminyak, terlalu tinggi = gelap tapi mentah dalam.
- Balik sekali saja saat menggoreng; tiriskan di rak kawat, bukan kertas yang tertutup.
1) Bahan & Adonan Donat Empuk
Gunakan tepung berprotein tinggi/medium, ragi aktif, cairan dingin-suam kuku, serta kentang kukus halus untuk kelembutan ekstra. Masukkan garam & lemak di tahap akhir pengadukan agar gluten terbentuk lebih baik.
2) Proofing & Shaping
Proofing ideal: suhu ruang hangat (26–30 °C) hingga mengembang 2×. Saat ditekan ringan, adonan kembali perlahan. Cetak dengan ring/cutter yang ditabur tepung agar tidak robek gluten.
3) Teknik Menggoreng Anti Berminyak
- Panaskan minyak stabil panas (mis. kanola/avokad/safflower/olive tertentu) dan pantau dengan termometer.
- Jaga 175–180 °C sepanjang proses; goreng 1–2 menit per sisi hingga cincin “white ring” muncul.
- Gunakan wajan dalam, kedalaman minyak cukup agar donat mengapung bebas; tiriskan di rak kawat.
4) Glaze, Topping, & Penyimpanan
Glaze setelah donat dingin agar tidak meleleh. Simpan kedap udara. Untuk jualan, gunakan kotak food-grade berlubang kecil agar uap keluar.