Tips Memilih Rujak Cingur Asli Surabaya yang Segar
Tips Memilih Rujak Cingur Asli Surabaya yang Segar
Penulis: Dunia Makanan
Tanggal: 02 Oktober 2025
Rujak Cingur adalah salah satu kuliner ikonik Surabaya, Jawa Timur, dengan perpaduan sayuran segar, buah, lontong, serta cingur sapi yang diberi bumbu petis khas. Agar bisa menikmati cita rasa yang asli dan segar, penting untuk mengetahui cara memilih Rujak Cingur yang berkualitas.
Ciri Khas Rujak Cingur Asli Surabaya
Sumber: tasteatlas.com
- Bumbu petis hitam pekat yang gurih, sedikit manis, pedas, dan harum.
- Penggunaan cingur sapi yang empuk, bersih, dan tidak bau amis.
- Kombinasi sayuran rebus dan buah segar seperti kangkung, tauge, timun, bengkoang, serta nanas.
- Lontong atau ketupat sebagai sumber karbohidrat.
- Pelengkap berupa kerupuk udang renyah untuk menambah cita rasa.
Pendahuluan: Sebuah Cerita dari Surabaya
Setiap kota besar di Indonesia mempunyai cerita uniknya masing-masing, Jika Yogyakarta terkenal dengan gudegnya, Padang dengan rendangnya, dan Bandung dengan batagornnya, maka Surabaya terkenal dengan cingurnya.
Bagi kebanyakan orang, makanan ini unik, Rujak” biasanya identik dengan buah segar yang diberi sambal kacang atau gula merah, tapi kenapa ditambah kata “cingur”?
Inilah yang membuat kuliner ini istimewa: cingur berarti hidung atau moncong sapi, dan bahan inilah yang menjadi ciri khas hidangan utama tersebut.
Namun jangan buru-buru, merasa aneh. Keunikan Justru inilah yang menjadikan rujak cingur budaya kuliner Jawa Timur yang sarat filosofi, bukan sekedar penjaga makanan.
Asal dan Sejarah Rujak Cingur
Konon, rujak cingur sudah ada di Jawa Timur sejak ratusan setahun yang lalu.
Menurut Sejarah, masakan ini berawal dari kreativitas masyarakat pesisir yang dikenal memadukan bahan-bahan tradisional dengan bahan-bahan nusantara.
Menurut beberapa kuliners, rujak cingur menjadi menu terpopuler di Surabaya sekitar tahun 2019 ini.
Saat ini, penduduk setempat sudah menerima "rujak buah" sebagai makanan segar. Namun masyarakat Jawa Timur menyambutnya: buah segar lalu terbuat dari rebus, lontong, tahu, tempe, dan bahkan potongan daging sapi bagian cingur.
Apa itu cingur?
Inilah cara terbaik untuk memberikan rasa gurih dan kenyal yang berbeda dari sapi biasa.
Selain itu, rujak cingur juga dipuja sebagai simbol keberagaman Jawa Timur.
Asam, gurih, pedas, manis, dan segar sekaligus semuanya tergambar dalam piring rujak ini, yang didasarkan pada filosofi masyarakat di bawah perang.
Tips Memilih Rujak Cingur yang Segar
- Pilih warung atau penjual yang menggunakan cingur sapi segar dan sudah direbus hingga empuk.
- Pastikan bumbu petis menggunakan petis udang asli, bukan campuran murahan.
- Sayuran dan buah harus terlihat segar, tidak layu atau berair.
- Cicipi sedikit sambal kacang-petisnya, rasa khas Surabaya biasanya lebih gurih dan kompleks.
Cara Menikmati Rujak Cingur Lebih Nikmat
- Tambahkan sambal sesuai selera pedas Anda.
- Gunakan kerupuk udang untuk menambah tekstur renyah.
- Padukan dengan es degan atau es teh manis agar lebih segar.
Kandungan Gizi Rujak Cingur
Rujak Cingur mengandung protein dari cingur sapi, vitamin dan mineral dari sayuran serta buah, karbohidrat dari lontong, dan lemak sehat dari kacang tanah. Menu ini cukup lengkap untuk energi harian Anda.
- Filosofi Cingur dalam Balik Rujak,
- Orang Jawa percaya bahwa makanan tidak hanya sebagai sumber rezeki tetapi juga sebagai sumber gizi.
Dalam rujak cingur:
- Kekuatan melambangkan cingur sapi,
- Rebus sayuran melambangkan kesuburan dan kecerahan,
- Petis bumbu melambangkan kekayaan jawa timur,
- Campuran buah dan sayur berkontribusi terhadap keberagaman.
Oleh karena itu, setiap rujak cingur mengajarkan kita bahwa hidup harus diisi dengan berbagai warna, antara lain manis, pahit, asam, dan pedas.
Yang pertama dan terpenting adalah Rujak Cingur
Buat kamu yang sedang membaca ini, berikut dasar rujak cingur asli Surabaya:
- Cingur sapi (moncong sapi yang didorong ke bawah),
- Lontong, atau ketupat,
- Tahu dan goreng tempe,
- Rebus sayuran: tauge, kangkung, mentimun, kacang panjang, dan bengkuang,
- Nanas, lumpur mangga, kedondong, dan belimbing wuluh (operasional) adalah contoh segar.
Pelengkap: bawang goreng, kerupuk udang
Dan yang terpenting adalah bumbu kacang dengan udang petis—ini menghasilkan rujak cingur yang begitu khas.
Resep Asli Rujak Cingur Surabaya
Petis Bahan Bumbu:
- Seratus gram kacang tanah goreng,
- Lima buah rawit cabai (sesuai selera),
- Tiga siung bawang goreng putih,
- 2 sdm petis udang kualitas bagus,
- Dua SDM Gula Merah,
- Satu SDT garam,
- Matang air secukupnya.
Cara Membuatnya:
- Haluskan garam, gula merah, bawang putih, cabai, dan kacang tanah,
- Lalu encerkan dengan sedikit air matang tambahkan petis udang,
- Aduk bahkan bisa menjadi bumbu kental yang diisukan,
- Bahan utamanya adalah cingur, lontong, sayuran, buah, tahu, dan tempe,
- Menggunakan bumbu petis, Siram,
- Bersama-sama, udang dan taburan bawang goreng membentuk Sajikan.
Rasanya?
Sulit digambarkan dengan istilah berikut: gurih, manis, pedas, segar, dan kadang kenyal.
Rujak Cingur dalam Tradisi Masyarakat
Rujak cingur di Surabaya tidak sebatas makanan sehari-hari; itu juga termasuk kerap hadir dalam situasi istimewa, seperti:
- Selamat Desa
- Syukuran keluarga
- Hari Keagamaan Besar
Banyak orang yang meyakini bahwa cingur rujak dalam sebuah acara mengedepankan keharmonisan dan kerja sama.
Rujak Cingur Halal dan Variasinya
Mayoritas penduduk muslim Indonesia bisa mengonsumsi cingur karena bahan utamanya adalah sapi.
Namun, beberapa orang memiliki variasi lain:
- Rujak cingur vegetarian: diganti jamur atau tempe, tanpa cingur,
- Rujak cingur modern: ditampilkan dengan piring restoran mewah,
- Instan cingur: tinggal tambah bahan, bumbu petis sudah dikemas botol.
Tempat Rujak Cingur Paling Terkenal di Surabaya
Bagi wisatawan, ada beberapa lokasi legendaris yang wajib dikunjungi:
- Delta Rujak Cingur Surabaya,
- Durasi Rujak Cingur Genteng,
- Rujak Ahmad Jaiz Cingur,
- Rujak Cingur Sedati Sidoarjo (pinggiran Surabaya).
Setiap lokasi memiliki rahasia resepnya masing-masing, tetapi udangnya selalu berkualitas tinggi.
- Rujak Cingur Nilai Gizi
- Selain enak, kandungan gizi cingur adalah sebagai berikut: protein dari sapi cingur, tahu, tempe, dan vitamin dari buah dan sayuran.
- energi dari lontong.
- Antioksidan dari kacang dan rempah bumbu.
Meski terkesan "berat", cingur tetap termasuk hidangan bergizi seimbang.
Cingur Rujak dan Kuliner
Pemerintah Kota Surabaya kerap mempromosikan cingur sebagai ikon pahlawan kuliner, Ada beberapa festival kuliner yang menampilkan masakan ini, dan terkadang disebut sebagai paket kuliner yang mencakup rawon dan lontong balap.
Jika banyak penonton penasaran penasarannya, itu bukan pertanda baik Walaupun awalnya mereka mengolok-olok kata cingur, namun setelah mereka coba, mereka sering kali mengolok-oloknya.
Kesimpulan
Rujak Cingur asli Surabaya menawarkan cita rasa unik dari perpaduan petis, kacang, sayuran, buah, dan cingur sapi. Dengan memilih bahan yang segar dan bumbu tradisional, Anda bisa menikmati salah satu kuliner legendaris Jawa Timur dengan rasa autentik dan menyehatkan.
Rujak cingur bukan sekedar pecinta kuliner; juga memuat cerita tentang liburan, musim, dan khas Jawa Timur, Kuliner legendaris muncul dari bahan-bahan sederhana, yang mengekspresikan beragam emosi dalam satu piring.
Sesampainya di Surabaya langsung saja ambil rujak cingur, Karena setiap menyantapnya pasti bertanya-tanya mengapa makanan ini dianggap sebagai kebanggaan warga Jawa Timur.
Baca juga: Sejarah dan Keunikan Rujak Cingur Surabaya